Jaka jest różnica między podwójnie skoncentrowaną pastą pomidorową a zwykłym keczupem?

Pomiędzy kuchniami restauracji Michelin a blatami kuchennymi rodzin, czerwony produkt w puszkach o nazwie " Podwójnie skoncentrowana pastowa pomidorowa „Czy powoduje gorące dyskusje w branży. Jako ulepszona wersja tradycyjnej pasty pomidorowej, jakie przełom techniczny ma ten podwójnie skoncentrowany produkt?

1. Ewolucja procesu na poziomie molekularnym
Tradycyjna pasta pomidorowa (pasta pomidorowa) wykorzystuje proces kruszenia termicznego do kontrolowania zawartości wody poniżej 76% poprzez parowanie przez 40-60 minut. Produkt podwójnie skoncentrowany wykorzystuje technologię stężenia próżni o niskiej temperaturze, aby przedłużyć czas parowania do 90 minut w 45 ° C, a końcowa zawartość wody jest zmniejszona do poniżej 68%. Ta innowacja w procesie sprawia, że zawartość likopenu na gram produktu osiąga 1,8 razy więcej produktów (dane z testu laboratoryjnego: podwójne koncentrat 12,5 mg/100 g vs zwykły produkt 6,9 mg/100 g).

2. Wykładowa poprawa macierzy smaku
„To nie jest prosta superpozycja koncentracji, ale rewolucja wymiarów smaku”. Chen Chen Li wykazał ślepy eksperyment testowy na miejscu: Borscht przygotowany z podwójnym koncentratem wykazał 23% wyższą zawartość glutaminianu sodu niż tradycyjne produkty na detektorze substancji umami, a stężenie kluczowego składnika 2-metylobutyratu metylowego wzrosło o 41%. Różnica ta wynika z enzymatycznej technologii wolnego uwalniania stosowanej w procesie koncentracji, która może zmaksymalizować zatrzymanie prekursorów smaku w ścianie komórkowej pomidora.

3. Rewolucja wydajności w dziedzinach zawodowych
W zastosowaniu przemysłowego cateringu podwójne koncentraty wykazują znaczące zalety. Przykładając pewną markę pizzy łańcuchowej, po przejściu na produkty z podwójnym koncentratem, pojedynczy sklep oszczędza 37% miejsca do przechowywania miesięcznie i zmniejsza straty transportu o 15%. Jego unikalna technologia opakowań o niskiej temperaturze zmniejsza wskaźnik utleniania po otwarciu o 40%, rozwiązując punkt bólu w branży, że smak rozpada 72 godziny po otwarciu tradycyjnej puszki żelaza.

4. Precyzyjne zastosowanie gotowania domowego
W przypadku użytkowników domowych profesor Zhang Weiqi zasugerował: „Zwykła pasta pomidorowa musi dodać 5% cukru, aby zrównoważyć kwasowość, podczas gdy podwójne koncentrat ma wyższą zawartość wolnego kwasu glutaminowego, więc potrzebne jest tylko 3% cukru, aby osiągnąć idealną równowagę”. Dane eksperymentalne pokazują, że przy tworzeniu spaghetti bolognese, stosowanie podwójnego koncentratu może skrócić czas dudnienia o 25%, przy jednoczesnym zwiększeniu wskaźnika retencji polifenoli o 18%.

5. Nauka weryfikacja wartości zdrowotnej
Najnowsze badania Włoskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) wykazały, że biodostępność beta-karotenu w podwójnie skoncentrowanych produktach pomidorów wzrosła o 27%, dzięki specjalnemu procesowi mikroinchapsulacji. W symulowanym eksperymencie trawiącym całkowita ilość przeciwutleniaczy uwalnianych przez podwójne koncentrat była o 34% wyższa niż w przypadku zwykłych produktów, co zapewnia naukowe poparcie dla konsensusu branżowego, że „stężenie jest odżywianiem”.

Podwójna koncentracja to nie tylko przełom technologiczny, ale także najlepszą interpretacją „filozofii odejmowania” przemysłu spożywczego - zużywając mniej do stworzenia więcej, co może być wieczną propozycją ewolucji żywności.