Jak należy przechowywać podwójnie skoncentrowaną pastę pomidorową po otwarciu?

Podwójnie skoncentrowana pastowa pomidorowa to przyprawie święty produkt w nowoczesnych kuchniach. Jego wyjątkowy smak Umami pochodzi z 10-12 godzin powolnego gotowania i koncentracji. Jednak niewłaściwe przechowywanie po otwarciu często prowadzi do problemów, takich jak powierzchniowe zapalenie spojówek i kuwocie. Badania przeprowadzone przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) pokazują, że odpowiednio przechowywana pasta pomidorowa może przedłużyć okres trwałości o 4 razy i zwiększyć wskaźnik retencji witaminy C o 60%.

1. Cztery złote zasady blokowania reakcji utleniania
Technologia obróbki powierzchni
Natychmiast po otwarciu użyj sterylizowanej łyżki, aby wygładzić powierzchnię produktu, aby wyeliminować kieszenie powietrzne. Eksperymenty na University of Parma we Włoszech potwierdziły, że płaska powierzchnia może zmniejszyć obszar utleniania o 40%. Zaleca się pokrycie powierzchni folią oliwy z oliwek o grubości 1 cm, aby izolować tlen za pomocą lipidów. Ta metoda może zwiększyć wskaźnik zachowania karotenoidów o 35%.

Plan opakowania i zamrażania
Zapakuj pozostałą pastę w silikonowe kostki lodu (około 15 g na sześcian), zamrozić w blokach i przenieś do zapieczętowanych worków. Niemieckie dane testowe DLG pokazują, że zamrażanie w -18 ° C może hamować 99,7% aktywności drobnoustrojów, a utrata substancji smakowych po rozmrożeniu wynosi tylko 2,8%. Uwaga: Unikaj powtarzającego się zamrażania i rozmrażania i za każdym razem używaj niezależnych jednostek.

Precyzyjna kontrola temperatury w obszarze chłodniczym
Do krótkoterminowego użycia zaleca się przechowywanie go na tylnej ścianie lodówki (zwykle 2-4 ° C), gdzie fluktuacja temperatury jest mniejsza niż 80% powierzchni drzwi. Brytyjska Agencja Standardów Żywności zaleca użycie go z zapieczętowanym szklanym słoikiem i umieszczenie w słoiku deokryzatora z żywnością w celu przedłużenia okresu trwałości do 14 dni.

2. Szczegóły dotyczące ochrony w profesjonalnych kuchniach
• Dezynfekcja narzędzia: Za każdym razem gotuj metalową łyżkę z wrzącą wodą, aby uniknąć wprowadzania bakterii
• Oczyszczanie antykrystalizacji: wymieszaj 3% olej z nasion winogron przed zamrażaniem, aby zapobiec zniszczeniu kryształów lodowych
• Przechowywanie z dala od światła: Promienie ultrafioletowe przyspieszą degradację likopenu i zaleca się stosowanie pojemników magazynowych bursztynowych

3. Wyrok i wysokiej jakości osąd na okresie trwałości
Metoda konserwacji Najlepszy okres degustacji zmiany kwasowości Ostrzeżenie bezpieczeństwa
Oryginał może chłodzić 5-7 dni pH ≤4,2 natychmiast odrzucić, jeśli pojawi się biała folia
Magazynowanie uszczelki olejowej 10-12 dni kwasowość ↑ 15% bulgotanie uważa się za pogorszenie
Mroczenie próżni 3-4 miesiące stabilny smak w ciągu 24 godzin po rozmrożeniu

4. Korekta wspólnych nieporozumień
Błąd: bezpośrednio w lodówce oryginał
Uszkodzenie wewnętrznej powłoki metalu spowoduje migrację jonów metali. Niemiecki Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BFR) stwierdził, że zawartość żelaza wzrosła o 27% po otwarciu puszki i lodówce przez 3 dni
Prawidłowa odpowiedź: Musi zostać przeniesiony na szklane/ceramiczne pojemniki

Niewłaściwy: posyp sól na powierzchni do zachowania
Penetracja soli spowoduje odwodnienie komórek i przyspieszy reakcję Maillarda. Eksperymenty na University of Reading w Wielkiej Brytanii pokazują, że prędkość brązowa próbek zawierających sól wzrasta o 2,3 razy
Prawidłowa odpowiedź: Za pomocą izolacji oleju jest bezpieczniejsze

Zachowanie naukowe może nie tylko unikać odpadów żywnościowych (około 2,3 miliona ton produktów pomidorów jest odrzucanych na całym świecie z powodu niewłaściwego zachowania każdego roku), ale także zapewnić biodostępność składników odżywczych rozpuszczalnych w tłuszczu, takich jak β-karoten i likopen. Zaleca się zaznaczyć datę otwarcia w opakowaniu i współpracować z rozwiązaniem w tym artykule, aby skoncentrować się na świeżo przez długi czas.