Jak zrobić sos do pizzy z koncentratu pomidorowego: proporcje, przyprawy, przechowywanie

Tak, możesz zrobić doskonały sos do pizzy bezpośrednio z koncentratu pomidorowego – i w większości domowych kuchni jest to właściwie mądrzejszy wybór niż zaczynanie od pokruszonych pomidorów. Podstawowa receptura jest prosta: jedna część koncentratu pomidorowego na półtorej części wody, doprawiona solą, oregano, czosnkiem i oliwą z oliwek. Sos można przygotować w niecałe dziesięć minut, nie wymaga gotowania na wolnym ogniu i zachowujesz pełną kontrolę nad grubością, słodyczą i temperaturą. W tym przewodniku wyjaśniono proporcje, przyprawy, opcje gotowania i zasady przechowywania, dzięki czemu za każdym razem otrzymasz niezawodny sos.

Dlaczego pasta pomidorowa jest niezawodną bazą do sosu do pizzy

Pasta pomidorowa działa, ponieważ zapewnia skoncentrowany smak pomidorów bez nadmiaru wody, a właśnie tego potrzebuje sos do pizzy. Pomidory świeże lub z puszki zawierają około 90% wody; jeśli zbudujesz z nich sos, musisz długo dusić, aby uniknąć rozmoczenia skórki. Pasta została już zredukowana, więc wystarczy dodać ponownie żądany płyn i sos gotowy. Równomiernie się rozprowadza, przylega do ciasta i pozostaje pod serem.

Podwójnie skoncentrowana pasta pomidorowa w małych puszkach Ta zredukowana pasta zapewnia intensywny pomidorowy smak bez nadmiaru wody, dzięki czemu idealnie nadaje się do szybkiego sosu do pizzy. Jego skoncentrowana forma jest ekonomiczna i dobrze się przechowuje, choć konieczne jest ostrożne rozcieńczenie. Zobacz produkt →

Skoncentrowany produkt jest również ekonomiczny: wystarczy niewielka ilość i można go przechowywać miesiącami w spiżarni. Wiele przepisów pizzerii opiera się na skoncentrowanych produktach — nasz przewodnik po dlaczego podwójnie skoncentrowana pasta pomidorowa jest bardziej odpowiednia do przygotowania sosu do pizzy wyjaśnia, w jaki sposób zredukowana pasta poprawia zarówno konsystencję, jak i smak. Jedynym prawdziwym niebezpieczeństwem jest nadmierne rozcieńczenie, więc zacznij od poniższych proporcji i dostosuj je na tej podstawie.

Podstawowa formuła: ile pasty i wody należy użyć

Zacznij od jednej części koncentratu pomidorowego na półtorej części wody na standardowy sos i dodaj więcej wody tylko wtedy, gdy używasz podwójnie skoncentrowanej pasty. Zakres roboczy dla typowych konsystencji wygląda następująco:

Ubij pastę w ciepłej wodzie, a nie zimnej. Ciepły płyn szybko rozpuszcza ciała stałe i tworzy jedwabistą konsystencję bez grudek. Jeśli sos na łyżce wydaje się lepki, dodawaj po łyżce wody. Jeśli płynnie przypomina sok, dodaj więcej pasty. Bardziej szczegółowy przewodnik dotyczący regulacji znajduje się w jak prawidłowo rozcieńczyć podwójnie skoncentrowaną pastę pomidorową do gotowania .

Krok po kroku: pięciominutowy sos do pizzy z pasty pomidorowej

Potrzebujesz pięciu składników i trzepaczki; gotowanie jest opcjonalne. Z tego podstawowego przepisu wychodzi około 250 g sosu, co wystarczy na dwie duże pizze.

1. Do miski odmierz 100 g koncentratu pomidorowego.
2. Wlać 150 ml ciepłej wody i ubijać, aż masa będzie całkowicie gładka.
3. Dodać 1/2 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę suszonego oregano, 1 zmiażdżony ząbek czosnku (lub 1/2 łyżeczki czosnku w proszku) i 1 łyżkę oliwy z oliwek.
4. Posmakuj sosu. Jeśli smak jest ostry lub mdły, dodaj 1/4 łyżeczki cukru lub niewielką szczyptę soli.
5. Odstaw sos na 10 minut, aby suszone zioła nawilżyły się i smaki się połączyły.

Rozłóż cienką warstwę na cieście – wystarczy około 2 do 3 łyżek stołowych na dużą pizzę. Dzięki niewielkiej warstwie skórka będzie chrupiąca. Aby zapewnić dogodną wielkość kuchni, łatwo otwierana puszka 400 g pasty o podwójnym stężeniu idealnie pasuje do tego przepisu, ponieważ pozostawia dużo na przyszłe partie i jest szczelnie zamykana.

400 g łatwo otwieranej podwójnej puszki koncentratu pomidorowego Wygodna, łatwo otwierana puszka o pojemności 400 g odpowiada wielkości partii określonej w przepisie, a jednocześnie jest szczelnie zamykana do późniejszego wykorzystania. Solidne opakowanie chroni przed utlenianiem i światłem, zachowując smak i świeżość. Zobacz produkt →

Przyprawy, które robią różnicę

Przyprawa decyduje o tym, czy sos będzie smakował jak pasta z puszki, czy też jak gotowy sos do pizzy. Poniższe ilości dotyczą porcji 250 g z powyższego przepisu.

Oregano nie podlega negocjacjom, ale bazylia, majeranek lub nasiona kopru włoskiego dobrze sprawdzają się jako dodatek 1/2 łyżeczki. Jeśli używasz świeżych ziół, dodaj je po rozsmarowaniu sosu na cieście, aby się nie przypaliły. Unikaj stosowania więcej niż trzech suszonych ziół na raz – smak pomidorów szybko zanika.

Bez gotowania czy na wolnym ogniu: czego używać?

Sos bez gotowania jest najlepszy do pizzy na weekend, ponieważ piekarnik dokończy pracę. Gotowanie na wolnym ogniu jest warte dodatkowego czasu, jeśli chcesz uzyskać głębszy, słodszy, bardziej karmelizowany smak lub gdy przygotowujesz dużą porcję na tydzień. Oto porównanie:

Gotowanie na wolnym ogniu: w małym rondlu rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodaj pastę i gotuj przez minutę, następnie dodaj wodę i przyprawy i pozwól, aby delikatnie bulgotało przez 15 minut. Od czasu do czasu mieszaj. Zauważysz, że kolor ciemnieje, a ostrość zanika.

Regulacja konsystencji, smaku i koloru

Gotowy sos powinien pokrywać łyżkę i rozprowadzać go bez tworzenia się grudek; to jest twój cel wizualny. Jeśli zbierze się na cieście, dodaj dodatkową łyżkę pasty. Jeśli jest zbyt gęsty, aby go rozsmarować, dodawaj po łyżeczce ciepłej wody. Aby uzyskać głębszy kolor z nutą palenia, podsmaż pastę na oliwie z oliwek przez dwie minuty przed dodaniem wody – to również usunie surową, metaliczną nutę, jaką mają niektóre pasty. Gdy sos ma zbyt kwaśny smak, rozwiązaniem jest mała szczypta cukru lub dodatkowa łyżeczka oliwy z oliwek, nie więcej soli. Jeśli chodzi o słodycz, pamiętajcie, że pasta jest naturalnie skoncentrowana i czasami smakuje ostrzej niż gotowy sos; cukier służy zrównoważeniu, a nie słodzeniu.

Przechowywanie: lodówka i zamrażarka

Sos do pizzy z pastą pomidorową przechowuje się lepiej niż większość domowych sosów, ponieważ pasta spowalnia utlenianie. Przechowywane w lodówce w szczelnie zamkniętym szklanym słoju, pozostaje dobre przez pięć do siedmiu dni. Zamrożony zachowuje trwałość do trzech miesięcy. Najłatwiej jest zamrozić go w porcjach po 100 g i rozmrozić przez noc w lodówce, a następnie raz wymieszać przed podaniem. Zostaw dwa centymetry wolnej przestrzeni w pojemniku, aby sos mógł się rozszerzyć. Do wyjmowania sosu zawsze używaj czystej, suchej łyżki; zapobiega przedostawaniu się bakterii. Jeśli kupujesz duże puszki do gotowania wsadowego, przenieś pozostałą pastę do czystego pojemnika i wstaw do lodówki; Łatwy do otwarcia format 800 g jest praktyczny w gospodarstwach domowych, które regularnie przygotowują pizzę.

800 g łatwo otwieranej puszki koncentratu pomidorowego o wysokiej jakości Ten duży, łatwo otwierający się format jest praktyczny w przypadku częstych producentów pizzy. Solidna puszka zapobiega rozlaniu podczas transportu i utrzymuje zawartość świeżą po ponownym zamknięciu, ułatwiając gotowanie i przechowywanie wsadowe. Zobacz produkt →

Typowe błędy, których należy unikać

Pięć błędów jest przyczyną większości nieudanych partii: za dużo wody, za mało soli, nadmierne gotowanie, zimna woda i pominięcie końcowego testu smaku. Unikaj ich, a Twój sos będzie za każdym razem spójny.

• Dodanie zbyt dużej ilości wody – sos spływa z ciasta i nasiąka skórką. Zacznij od mniejszej ilości i reguluj w górę.
• Pomijanie soli — bez niej pasta pomidorowa jest płaska; pół łyżeczki na 250 g sosu to bezpieczna podstawa.
• Zbyt długie gotowanie pod przykryciem — sos zgęstnieje, stanie się pastowaty i może mieć gorzki smak. Jeśli gotujesz dłużej niż 15 minut, nie zamykaj pokrywki.
• Używając zimnej wody — tworzy uporczywe grudki, a ciepła woda gładko się wtapia.
• Brak degustacji przed rozłożeniem — ostateczna regulacja rozwiązuje wszystkie pozostałe problemy.

Często zadawane pytania

Czy do sosu do pizzy mogę użyć podwójnie skoncentrowanej pasty pomidorowej?

Tak. Użyj jednej części podwójnie skoncentrowanej pasty na dwie lub dwie i pół części wody i spróbuj przed dodaniem dodatkowej soli, ponieważ skoncentrowany smak jest bardziej intensywny.

Czy sos trzeba ugotować przed podaniem na pizzę?

Nie. Pizza piecze się na dużym ogniu, co zagęszcza i łączy sos. Gotowanie na wolnym ogniu służy wyłącznie do uzyskania głębszego smaku lub dłuższego przechowywania.

Dlaczego mój sos ma gorzki smak?

Goryczka zwykle wynika z nadmiernej redukcji, spalonego czosnku lub pasty o niskiej jakości. Użyj czystej patelni, utrzymuj delikatne ciepło i wybierz pastę o świeżym, słodkim aromacie.

Jak naprawić wodnisty sos do pizzy?

Wymieszaj dodatkową łyżkę koncentratu pomidorowego lub gotuj sos na wolnym ogniu przez dwie do trzech minut, aż osiągnie pożądaną gęstość.

Czy mogę zamrozić sos do pizzy z koncentratu pomidorowego?

Tak, na okres do trzech miesięcy. Rozmrozić w lodówce przez noc i wymieszać przed podaniem.