Jaka jest różnica między podwójnie skoncentrowaną pastą pomidorową a pureerem pomidorowym?

W dziedzinie składników kulinarnych niewiele jest tak fundamentalnych jak przetworzone produkty pomidorowe. Wśród nich, Podwójnie skoncentrowana pastowa pomidorowa i puree pomidorowe są często używane, ale ich różnice są często źródłem zamieszania.

Definicja i proces produkcyjny

Pierwotne rozróżnienie polega na ich koncentracji i teksturze.

Podwójnie skoncentrowana pastowa pomidorowa jest wysoce zredukowanym produktem pomidorów. Jest wytwarzany przez gotowanie pomidorów przez kilka godzin w celu usunięcia zawartości wody, a następnie wysiłku ich w celu usunięcia nasion i skór. Powstały gruby koncentrat jest dalej zmniejszany, aż do tego wskazuje nazwa, około dwa razy bardziej skoncentrowana jako standardowa pasta pomidorowa. Proces ten daje bardzo gęsty, intensywnie aromatyzowany produkt o wysokiej zawartości stałych.

Puree pomidorowe , Natomiast jest mniej zmniejszone. Jest wytwarzany przez gotowanie i obciążenie pomidorów, aby stworzyć gładki, gęsty płyn. Jednak proces redukcji jest zatrzymywany znacznie wcześniej niż w przypadku pasty, co powoduje produkt o wyższej zawartości wilgoci i cieńszej, podlegającej zalewaniu konsystencji. W wielu regionach puree pomidorowe musi spełniać określony standard prawny dla treści pomidorów, który jest niższy niż w przypadku past.

Kluczowe cechy: tekstura, smak i koncentracja

Różne metody produkcji prowadzą do wyraźnych profili fizycznych i sensorycznych.

• Tekstura i spójność: Podwójnie skoncentrowana pastowa pomidorowa jest wyjątkowo gruba, prawie solidna i nie można jej wylać. Zazwyczaj ma swój kształt po zgarnięciu. Puree pomidorowe ma gładką, ale płynną konsystencję, podobną do gęstego sosu, i można łatwo wylać.

• Intensywność smaku: Ze względu na ekstremalną redukcję, podwójnie skoncentrowana pasta pomidorowa oferuje potężny, słodki i głęboko smak pomidorowy Umami. Jest znacznie mniej kwaśny niż jego jednoczesny odpowiedninik. Puree pomidorowe zapewnia jaśniejszy, jaśniejszy i prosty smak pomidorów, choć jest jeszcze bardziej aromatyczny niż sok z pomidorów.

• Stężenie: To najważniejsza praktyczna różnica. Niewielka ilość podwójnie skoncentrowanej pasty pomidorowej ma duży wpływ na smak i kolor dania. Puree pomidorowe jest stosowane w większych ilościach, aby przyczynić się do smaku ciała i pomidorów bez przytłaczania innych składników.

Kulinarne aplikacje i zastosowania

Ich unikalne właściwości dyktują ich specyficzne role w gotowaniu.

Podwójnie skoncentrowana pastowa pomidorowa jest wykorzystywany przede wszystkim jako środek przyprawowy lub fundament smakowy. Jego intensywny smak jest idealny dla:

• Tworzenie bogatej bazy do gulaszu, brze i zup.

• Dodanie głębokości smaku i głęboko czerwonego koloru do sosów i sosów.

• Włączanie do mieszanin klopsików, placków burgerowych lub pielęgniarstwa w celu zwiększenia przyjemności.

• Rozłóż cienko na ciasto jako solidna baza sosu pizzy.

Powszechną techniką złagodzenia jego smaku i usunięcia wszelkiego surowego smaku jest „gotowanie” pasty poprzez smażanie jej w oleju przez minutę lub dwie przed dodaniem innych płynów.

Puree pomidorowe jest stosowany jako podstawowy składnik cieczy. Jego aplikacje obejmują:

• Służąc jako główne ciało wielu sosów pomidorowych i zup.

• Tworząc podstawę curry i niektórych przepisów na napoje, takie jak koktajle na bazie pomidorów.

• Dodanie łagodnego smaku pomidorowego do naczyń, w których pożądany jest grubszy płyn bez intensywnej koncentracji pastki.

Rozważania dotyczące substytucji

Chociaż nie są idealne, substytucje można dokonywać w mgnieniu oka, z ważnymi korektami.

• Aby zastąpić puree pomidorowe podwójnie skoncentrowaną pastą pomidorową, należy znacznie zmniejszyć puree, gotując go, aby odparować nadmiar wody, która jest czasochłonna.

• Aby zastąpić podwójnie skoncentrowaną pastę pomidorową na puree pomidorowe, niewielką ilość pasty należy rozcieńczyć znaczną ilością wody lub zasobów, aby osiągnąć prawidłową konsystencję i uniknąć zbyt dominującego smaku.

Podwójnie skoncentrowana pasta pomidorowa i puree pomidorowe serwują różne cele w kuchni. Pasta jest silnym koncentratem dla budowania fundamentalnych smaków, podczas gdy puree jest wszechstronną cieczą stosowaną do tworzenia objętości i ciała. Zrozumienie ich odrębnych właściwości pozwala na bardziej precyzyjne i udane wyniki gotowania.