Czym można zastąpić koncentrat pomidorowy? 10 najlepszych substytutów i jak z nich korzystać

Najlepsze zamienniki pasta pomidorowa to sos pomidorowy, pomidory kruszone z puszki, pomidory świeże, ketchup, przecier pomidorowy, pomidory suszone i pieczona czerwona papryka — każdy oferuje inną równowagę bogactwa, kwasowości i słodyczy. Przecier pomidorowy to skoncentrowany składnik: jedna łyżka stołowa zawiera mniej więcej odpowiednik smaku 3 łyżki sosu pomidorowego , więc każdy zamiennik wymaga dostosowania konwersji. W tym przewodniku omówiono wszystkie możliwe zamienniki, podano dokładnie, ile należy użyć i wyjaśniono, do których dań najlepiej pasuje dana opcja.

Dlaczego możesz potrzebować substytutu pasty pomidorowej

Brak koncentratu pomidorowego w połowie przepisu to jedna z najczęstszych sytuacji awaryjnych w domowej kuchni — ale jest to również jeden z najłatwiejszych do rozwiązania problemów. Zrozumienie, co faktycznie robi pasta pomidorowa w przepisie, sprawia, że ​​wybór odpowiedniego zamiennika jest prosty.

Jaka pasta pomidorowa pasuje do potrawy

Pasta pomidorowa powstaje poprzez gotowanie pomidorów przez kilka godzin, odcedzenie nasion i skórek, a następnie dalsze gotowanie płynu, aż będzie mniej więcej Usunięto 80 procent wody . Rezultatem jest gęsty, ceglastoczerwony koncentrat, który zapewnia trzy rzeczy jednocześnie:

• Skoncentrowane umami i słodyczy — gotowanie zmniejsza zawartość cukru i wywołuje reakcję Maillarda, budując głęboki, pikantny smak
• Kolor — głęboko czerwony pigment (likopen) dodaje bogatego koloru sosom, gulaszom i duszeniom
• Korpus i grubość — niska zawartość wody zagęszcza potrawy bez dodawania nadmiaru płynu

Każdy substytut musi zająć się tymi trzema rolami. Niektóre zamienniki (takie jak sos pomidorowy) podkręcają smak, ale dodają dodatkową ilość płynu; inne (np. suszone pomidory) zapewniają odpowiednią koncentrację, ale wymagają zmiksowania. Wiedza o tym, która właściwość ma największe znaczenie w konkretnym przepisie, podpowie Ci, po który zamiennik sięgnąć w pierwszej kolejności.

Najczęstsze powody, dla których warto szukać zamiennika

• Skończyła Ci się pasta pomidorowa i sklep jest zamknięty
• Musisz zużyć otwartą puszkę sosu pomidorowego lub pokruszonych pomidorów zanim się zepsuje
• Gotujesz dla osoby z nadwrażliwością na pomidory lub nietolerancją psianki
• Chcesz opcji o niższej zawartości sodu niż większość dostępnych na rynku past pomidorowych
• Unikasz dodatku cukru obecnego w niektórych recepturach past

10 najlepszych substytutów pasty pomidorowej

Te dziesięć zamienników sprawdza się w każdej sytuacji w spiżarni, od świeżych pomidorów na blacie po trwałe przyprawy na drzwiach lodówki.

1. Sos pomidorowy

Sos pomidorowy jest najbliższym substytutem pasty pomidorowej i sprawdza się w prawie każdym przepisie. Jest zrobiony z tego samego podstawowego składnika, ale zatrzymuje znacznie więcej wody, więc musisz użyć jej więcej i zmniejszyć ilość innych płynów w naczyniu, aby to zrekompensować.

Współczynnik konwersji: Użyj 3 łyżki sosu pomidorowego for every 1 tablespoon of tomato paste wezwano. Jeśli w przepisie znajdują się inne płynne składniki (rosół, wino, woda), należy je zmniejszyć o około 2 łyżki na łyżkę wymienianej pasty.

Wskazówka dla profesjonalistów: Gotuj sos pomidorowy na patelni przez 3–5 minut, a następnie dodaj inne składniki, aby odgotować nadmiar wody i skoncentrować smak, naśladując głębię pasty.

Najlepsze dla: sosy do makaronów, bazy sosów do pizzy, duszone mięsa, szakshuka i wszelkie potrawy, w których dominuje smak pomidorów.

2. Pomidory w puszkach, pokruszone lub całe obrane pomidory

Pomidory w puszkach, kruszone, są doskonałym zamiennikiem pasty pomidorowej, który większość gospodarstw domowych ma już w spiżarni. Mają większą konsystencję i zawartość wody niż pasta, ale zapewniają autentyczny pomidorowy smak.

Współczynnik konwersji: Użyj Na każdą 1 łyżkę koncentratu pomidorowego 3 łyżki rozdrobnionych pomidorów . Całe obrane pomidory rozdrobnij ręcznie lub najpierw krótko zmiksuj, a następnie zastosuj w tych samych proporcjach.

Metoda redukcji: Aby uzyskać jak najbardziej zbliżony smak, spuść płyn z puszki i gotuj składniki stałe na suchej patelni na średnim ogniu przez 8–10 minut, często mieszając, aż mieszanina zgęstnieje i lekko ściemnieje. Ta domowa redukcja jest funkcjonalnie identyczna z komercyjną pastą pomidorową.

Najlepsze dla: zupy, gulasze, chili, bolognese i dowolne wolno gotowane danie, w przypadku którego masz czas na zredukowanie nadmiaru płynu.

3. Przecier pomidorowy

Przecier pomidorowy znajduje się pomiędzy sosem pomidorowym a koncentratem pomidorowym, co czyni go jednym z najbardziej precyzyjnych dostępnych substytutów. Jest gładszy niż rozdrobnione pomidory i grubszy niż sos, a zawartość wody jest mniej więcej w połowie między sosem a pastą.

Współczynnik konwersji: Użyj Na każdą 1 łyżkę koncentratu pomidorowego 2 łyżki przecieru pomidorowego i pozostałe płyny zredukuj o około 1 łyżkę stołową.

Najlepsze dla: zupy, curry, sosy na bazie pomidorów i wszelkie przepisy, w których ważna jest gładka konsystencja.

4. Świeże pomidory (ugotowane)

Świeże, dojrzałe pomidory, ugotowane i zredukowane, dają substytut o najjaśniejszym, najbardziej naturalnym smaku pomidora ze wszystkich opcji na tej liście. Kompromisem jest czas — zredukowanie świeżych pomidorów do konsystencji pasty zajmuje na płycie kuchennej 45–60 minut.

Współczynnik konwersji: Potrzebujesz około 3 średnie świeże pomidory (około 1 funta / 450 g), aby uzyskać 2 łyżki stołowe skoncentrowanej pasty po ugotowaniu. Pomidory wydrążyć, wypestkować i grubo posiekać, gotować na średnim ogniu, aż skórka się rozluźni, przejść przez młynek do żywności lub drobne sito, aby usunąć skórki i nasiona, następnie gotować na wolnym ogniu, aż zgęstnieje.

Najlepsze dla: gotowanie letnie, gdy pomidory są w szczytowej dojrzałości, przepisy na stół z ogrodu i dowolne dania, w przypadku których chcesz uniknąć konserw.

5. Suszone Pomidory (Mieszane)

Suszone na słońcu pomidory to najbardziej skoncentrowany dostępny substytut pomidorów, o jeszcze niższej zawartości wody niż dostępna w handlu pasta i głęboko słodkim, niemal wędzonym smaku. Są doskonałym wyborem, gdy zależy Ci na dodatkowej głębi w wolno gotowanym daniu.

Współczynnik konwersji: Zmiksuj lub drobno posiekaj 2–3 połówki suszonych pomidorów z 1 łyżeczką wody lub oliwy na 1 łyżkę koncentratu pomidorowego . Suszone pomidory w oleju są gotowe do użycia; pakowane na sucho należy najpierw namoczyć w ciepłej wodzie przez 10 minut.

Uwaga dotycząca smaku: Suszone pomidory mają intensywniejszy, mniej wyrazisty smak niż świeża pasta. Pasują do wolno duszonych potraw, dań kuchni śródziemnomorskiej i makaronów znacznie lepiej niż przepisy na świeże pomidory, takie jak szakshuka.

Najlepsze dla: duszone mięsa, sosy do makaronów, dodatki do pizzy, zupy z soczewicy i gulasze śródziemnomorskie.

6. Keczup

Keczup jest zaskakująco skutecznym substytutem pasty pomidorowej w pikantnych potrawach, ponieważ ma ten sam składnik bazowy i podobną gęstą konsystencję. Główną różnicą jest to, że ketchup zawiera dodatek cukru, octu i przypraw, które wpływają na profil smakowy gotowego dania.

Współczynnik konwersji: Użyj 1 łyżka ketchupu na 1 łyżkę koncentratu pomidorowego . Ze względu na podobną konsystencję ketchupu nie jest konieczne dostosowywanie płynu.

Regulacja smaku: Ponieważ ketchup jest słodszy i bardziej kwaśny, zmniejsz lub pomiń dodatek cukru w przepisie i dodaj małą szczyptę soli, aby zrównoważyć słodycz. Unikaj stosowania ketchupu w potrawach, w których smak pomidorów powinien być subtelny lub całkowicie pikantny.

Najlepsze dla: Sosy BBQ, klops, fasolka po bretońsku, chili i dowolne danie z odważnymi przyprawami, które zamaskują charakterystyczną słodycz keczupu.

7. Pieczona czerwona papryka (przecier)

Puree z pieczonej czerwonej papryki to najlepszy niezawierający pomidorów substytut pasty pomidorowej, zapewniający podobny kolor, słodycz i gęstą konsystencję bez pomidorowego smaku. Jest to idealna opcja dla każdego, kto całkowicie unika pomidorów i psiankowatych.

Współczynnik konwersji: Użyj 1,5 łyżki przecieru z pieczonej czerwonej papryki na 1 łyżkę koncentratu pomidorowego . Dobrze odcedź paprykę ze słoików i wymieszaj, aż będzie całkowicie gładka przed zmierzeniem.

Nieta smakowa: Puree z czerwonej papryki nie ma kwasowości pomidorów. Dodaj 1/4 łyżeczki czerwonego octu winnego lub soku z cytryny na łyżkę stołową przecieru służącego do przybliżenia cierpkości przecieru pomidorowego w gotowym daniu.

Najlepsze dla: Dania w stylu hiszpańskim, sosy na bazie romesco, zupy, dania zbożowe i dowolny przepis dla osób z nietolerancją pomidorów.

8. Sok Pomidorowy (Ograniczony)

Sok pomidorowy można zredukować do konsystencji pasty w ciągu około 20–25 minut na płycie kuchennej, co czyni go przydatnym substytutem, gdy inne opcje nie są dostępne.

Współczynnik konwersji: Zacznij od 1/2 szklanki (120 ml) soku pomidorowego, aby uzyskać około 2 łyżek stołowych zredukowanego koncentratu. Dusić w małym rondlu na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż objętość zmniejszy się o około 75 procent i mieszanina pokryje grzbiet łyżki.

Najlepsze dla: zupy, marynaty i dania, na które masz dodatkowy czas i butelkę soku pomidorowego lub warzywnego pod ręką.

9. Pasta z tamaryndowca

Pasta tamaryndowa to substytut niezawierający pomidorów, który naśladuje głęboko kwaśny, umami i lekko słodki profil smakowy pasty pomidorowej w niektórych kuchniach. Nie dodaje koloru tak jak pasta pomidorowa, dlatego najlepiej sprawdza się w ciemniejszych sosach i duszonych potrawach.

Współczynnik konwersji: Użyj 1/2 łyżeczki pasty tamaryndowej na 1 łyżkę koncentratu pomidorowego — tamaryndowiec jest znacznie bardziej kwaśny, więc zacznij od mniejszej ilości i dostosuj do smaku. Dodaj niewielką ilość bulionu warzywnego niezawierającego pomidorów, aby przywrócić utracone ciało.

Najlepsze dla: Indyjskie curry, chutney, wolno gotowane dania z soczewicy i każdy przepis, w którym ważniejsza jest głębia kwaśno-pikantna niż kolor pomidora.

10. Pasta Miso

Pasta Miso zastępuje głębię umami pasty pomidorowej, nie dodając pomidorowego smaku ani koloru, co czyni ją najlepszą opcją, gdy przepis najbardziej potrzebuje pikantnego szkieletu.

Współczynnik konwersji: Użyj 1/2 łyżki białej lub czerwonej pasty miso na 1 łyżkę koncentratu pomidorowego . Czerwone miso jest bardziej słone i intensywniejsze; białe miso jest łagodniejsze i lekko słodkie. Nie dodawaj dodatkowej soli, dopóki nie spróbujesz potrawy, ponieważ miso ma już wysoką zawartość sodu.

Najlepsze dla: duszone mięsa, dania na bazie grzybów, zupy w stylu ramen i każdy przepis, w którym głębia umami jest ważniejsza niż tożsamość pomidora. Nie nadaje się do dań w stylu włoskim, gdzie spodziewany jest aromat pomidorów.

Tabela porównawcza substytutów pasty pomidorowej

Użyj this table to find the right substitute at a glance based on what you have available and what your recipe needs.

Tabela 1: Stosunek substytucji, profil smakowy, grubość i najlepszy przypadek użycia dla każdego zamiennika pasty pomidorowej. Wymiary są przybliżone i należy je dostosować do gustu.

Jak zrobić koncentrat pomidorowy od podstaw

Przygotowanie własnej pasty pomidorowej w domu wymaga tylko pomidorów, garnka i około 2 godzin, a daje efekt, który jest bogatszy i bardziej złożony niż większość wersji w puszkach.

Metoda kuchenna (najszybsza)

Składniki: 900 g dojrzałych pomidorów śliwkowych lub rzymskich, 1/2 łyżeczki soli, 1 łyżka oliwy z oliwek (opcjonalnie).

1. Pomidory wydrążyć i grubo posiekać. Nie trzeba ich obierać ani nasiąkać.
2. Smażymy na dużej patelni na średnim ogniu przez ok 15–20 minut , mieszając od czasu do czasu, aż będzie miękki i rozbity.
3. Przepuścić przez sito o drobnych oczkach lub młynek do żywności, aby usunąć skórki i nasiona.
4. Przecedzony płyn wlej z powrotem na patelnię i gotuj na średnim ogniu, często mieszając, przez ok 45–60 minut aż mieszanina będzie gęsta, ciemnoczerwona i zredukowana do gruboziarnistej masy 4–5 łyżek (wydajność z 2 funtów pomidorów).
5. Doprawić solą. Zużyć natychmiast lub przechowywać w lodówce do 1 tygodnia lub zamrażać w porcjach wielkości łyżki stołowej na okres do 3 miesięcy.

Metoda piekarnika (najmniejszy wysiłek)

Po odcedzeniu ugotowanych pomidorów rozprowadź puree cienką warstwą na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia. Piec o godz 300 stopni Fahrenheita (150 stopni Celsjusza) dla 2,5 do 3 godzin , mieszając co 45 minut, aż do uzyskania głębokiego zabarwienia i zredukowania masy. Metoda piekarnika wymaga mniej aktywnego mieszania, ale trwa dłużej niż płyta kuchenna.

Wskazówka dotycząca przechowywania: Gotową, domową pastę wlać do foremki na kostki lodu i zamrozić. Każda kostka to około 1 łyżka stołowa. Przenieś zamrożone kostki do zamykanej torby i przechowuj do 6 miesięcy .

Najlepszy substytut pasty pomidorowej według rodzaju dania

Wybór odpowiedniego zamiennika zależy w równym stopniu od przygotowywanej potrawy, jak i od tego, co masz w spiżarni. Oto skrócony przewodnik według kategorii przepisów.

Sosy do makaronów i pizza

Najlepszy wybór: sos pomidorowy lub przecier pomidorowy. Zachowują one autentyczny, włoski smak pomidorów, który definiuje te dania. Przed dodaniem innych składników lekko zredukuj sos, aby go zagęścić. Suszone pomidory doskonale sprawdzają się w sosach typu puttanesca lub arrabbiata, gdzie pożądana jest intensywność.

Zupy i gulasze

Najlepszy wybór: suszone pomidory lub sos pomidorowy. Ponieważ zupy i gulasze zawierają już znaczną ilość płynu, dodatkowa woda z tych zamienników jest łatwo wchłaniana. Dodaj substytut na początku procesu gotowania, aby miał czas na redukcję i integrację z innymi smakami.

Chili i Bolończyk

Najlepszy wybór: ketchup lub suszone pomidory. Odważny profil przypraw chili (kminek, chili w proszku, wędzona papryka) skutecznie maskuje słodycz keczupu. W przypadku bolognese suszone pomidory dodają głębi, która podkreśla wolno gotowane mięso, nie powodując wodnistego sosu.

Duszone Mięso (Krótkie Żeberka, Gicz Jagnięca)

Najlepszy wybór: suszone pomidory lub pasta miso. Długie duszki korzystają z głęboko skoncentrowanego umami, które zapewniają obie te opcje. Długi czas gotowania płynnie integruje wszelkie różnice smakowe. Kombinacja – jedna połówka suszonego pomidora plus 1/4 łyżeczki miso – daje niezwykle zbliżone do dostępnej w handlu pasty pomidorowej.

Indyjskie curry i dania z soczewicy

Najlepszy wybór: pasta z tamaryndowca lub świeże pomidory. Wiele indyjskich przepisów na curry tradycyjnie wykorzystuje świeże pomidory, a nie pastę. Tamaryndowiec jest powszechnym składnikiem kuchni południowych Indii i Azji Południowo-Wschodniej i naturalnie wpasowuje się w te profile smakowe, nie wyróżniając się.

Przepisy bez psiankowatych

Najlepszy wybór: puree z pieczonej czerwonej papryki z odrobiną octu winnego lub pasta miso. Puree z czerwonej papryki nadaje kolor i konsystencję; ocet przywraca cierpkość. Miso dodaje głębi umami potrawom, w których kolor jest mniej ważny niż pikantny smak.

Często zadawane pytania

Czy zamiast pasty pomidorowej mogę użyć sosu pomidorowego?

Tak. Sos pomidorowy to najpowszechniej dostępny i najłatwiejszy zamiennik pasty pomidorowej. Użyj 3 łyżki sosu pomidorowego for every 1 tablespoon of paste i zmniejsz ilość pozostałych płynów w przepisie o około 2 łyżki. Jeśli czas na to pozwala, gotuj sos na patelni przez kilka minut, a następnie dodaj inne składniki, aby pogłębić smak.

Jaki jest stosunek koncentratu pomidorowego do suszonych pomidorów?

3 łyżki rozdrobnionych pomidorów odpowiadają w przybliżeniu 1 łyżce koncentratu pomidorowego pod względem efektu smakowego. Możesz także najpierw odcedzić i zredukować pokruszone pomidory na patelni, aby uzyskać grubszy, bardziej skoncentrowany substytut, który będzie jeszcze bardziej przypominał pastę.

Czy mogę zastąpić ketchup pastą pomidorową w proporcji 1:1?

Tak, ketchupu można używać w stosunku 1:1 objętościowo do pasty pomidorowej, ponieważ mają one podobną konsystencję. Ketchup jest jednak słodszy i bardziej kwaśny, dlatego zmniejsz lub wyeliminuj dodatek cukru w ​​przepisie i pamiętaj, że smak będzie nieco inny. Najlepiej sprawdza się w odważnych, dobrze przyprawionych potrawach, takich jak chili i sos barbecue.

Czy pasta pomidorowa to to samo co przecier pomidorowy?

Nie. Pasta pomidorowa jest znacznie gęstsza i bardziej skoncentrowana niż przecier pomidorowy. Przecier pomidorowy ma zawartość wody mniej więcej w połowie między sosem a pastą i ma gładką, lejącą konsystencję. Jest dobrym substytutem (użyj 2 łyżek puree na łyżkę pasty), ale doda nieco więcej płynu do potrawy.

Co mogę użyć zamiast koncentratu pomidorowego w bolońsku?

Najlepszymi zamiennikami pasty pomidorowej w bolońsku są: suszone pomidory (miksowane) lub kombinacja sosu pomidorowego zmniejszonego o połowę. Suszone pomidory dodają skoncentrowanej słodyczy i umami, które pięknie komponuje się z długo gotowanym mięsem. Użyj 2–3 zmielonych lub zmiksowanych połówek suszonych pomidorów na łyżkę pasty zgodnie z przepisem.

Czy mogę całkowicie pominąć w przepisie pastę pomidorową?

W większości przepisów tak – ale z pewnymi kompromisami w zakresie smaku i konsystencji. Pasta pomidorowa przede wszystkim dodaje głębi, koloru i treściwości. Jeśli pominiesz go bez zastąpienia, sos lub gulasz będzie jaśniejszy, będzie miał rzadszą konsystencję i będzie mniej intensywny w smaku. Dodanie łyżeczki sosu Worcestershire, małego kawałka filetu z sardeli lub łyżeczki sosu sojowego może przywrócić część utraconej głębi umami nawet bez substytutu na bazie pomidorów.

Jak przechowywać resztki koncentratu pomidorowego, aby się nie zmarnował?

Otwartą puszkę koncentratu pomidorowego przechowuje się w lodówce jedynie przez okres 5–7 dni . Aby uniknąć marnowania, podziel pozostałą pastę na porcje wielkości łyżki stołowej na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia, zamroź do zestalenia (około 2 godzin), a następnie przenieś do torebki do zamrażania. Poszczególne zamrożone porcje można przechowywać do 3 miesiące i można je dodać bezpośrednio do gorącej patelni po zamrożeniu, bez rozmrażania.

Jaki jest najlepszy zamiennik pasty pomidorowej do sosu do pizzy?

Sos pomidorowy lub przecier pomidorowy to najlepsze zamienniki koncentratu pomidorowego w sosie do pizzy ponieważ zachowują autentyczny smak pomidorów. Użyj sosu pomidorowego w proporcji 3:1 i dopraw szczyptą soli, niewielką ilością suszonego oregano i małą szczyptą cukru, aby odtworzyć zrównoważony smak sosu do pizzy na bazie pasty. Rozsmaruj sos w cieńszej warstwie niż zwykle, jeśli jest mniej gęsty niż pasta, aby zapobiec rozmoczeniu skórki.