Przepis Sloppy Joe z pastą pomidorową: dokładne proporcje, poprawki i wskazówki dotyczące zakupów

W przypadku przepisu na niechlujnego joe z pastą pomidorową, odpowiednia proporcja to 1 łyżka stołowa podwójnie skoncentrowanej pasty pomidorowej na 450 g (1 funt) mielonej wołowiny, rozpuszczona w 120 ml (1/2 szklanki) wody lub bulionu i gotowana na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut. Ta jedna łyżka stanowi różnicę pomiędzy nadzieniem, które przylega do bułki, a takim, które zamienia chleb w mokry biszkopt. Pasta pomidorowa to odcedzony, ugotowany pomidor, z którego usunięto większość wody, dzięki czemu zapewnia gęstość, głęboki czerwony kolor i pikantną głębię bez cukru, jaki niesie ze sobą keczup. Poniższy przepis traktuje pastę jako podstawę, a ketchup pełni rolę pomocniczą; tabele poniżej obejmują proporcje dla większych partii, obliczenia dotyczące wielkości puszki i poprawki dotyczące nadzienia, które wychodzi zbyt słodkie, zbyt rzadkie lub zbyt ostre.

Co robi pasta pomidorowa, czego nie może ketchup?

Pasta pomidorowa zapewnia konsystencję, kolor i pikantną głębię, podczas gdy keczup zapewnia słodycz i posmak – tych dwóch nie można stosować zamiennie.

Podwójnie skoncentrowana pasta pomidorowa jest zwykle określana jako 28-30 Brix, co oznacza w przybliżeniu 28-30 g rozpuszczalnych substancji stałych na 100 g produktu, głównie suchą masę pomidorową i naturalne cukry. Keczup butelkowany zawiera 20-25 gr dodatku cukru na 100 g, a sos pomidorowy składa się głównie z wody o temperaturze około 5-8 Brix. Praktyczna konsekwencja jest prosta: jeśli pominiesz pastę i dodasz dodatkowy ketchup, dodasz cukier i wodę, a nie strukturę. Patelnia wygląda na ciemniejszą, smakuje słodko i wymaga kolejnych 10-15 minut redukcji, zanim nadzienie przestanie spływać z łyżki.

Pasta zawiera także naturalne glutaminiany z gotowanego pomidora oraz pektynę, która gęstnieje pod wpływem ciepła, dlatego jedna łyżka stołowa zalana na początku tłuszczem smakuje pełniej niż dwie łyżki dodane na końcu. Pasta potrzebuje ciepła, aby utraciła swoją surową, metaliczną konsystencję, jest też bazą do sosów do makaronów, sosów do pizzy i gulaszy - zobacz nasze uwagi na kulinarne zastosowania podwójnie skoncentrowanej pasty pomidorowej dla tych zastosowań.

Podwójnie skoncentrowana pasta pomidorowa do sosów i gulaszy Podwójnie skoncentrowana pasta, która po zastygnięciu w tłuszczu przed płynem jest opisywana jako klucz do uzyskania głębi ugotowanych pomidorów w sosach, gulaszach i nadzieniach. Zobacz produkt →

Przepis: Jedna patelnia, około 20 minutut

Składniki (na 4 porcje)

• 450 g (1 funt) mielonej wołowiny, chuda do tłustej proporcji 80/20
• 1 mała cebula, drobno pokrojona
• Pół zielonej papryki pokrojonej w kostkę
• 1 łyżka podwójnie skoncentrowanej pasty pomidorowej
• 1/3 szklanki ketchupu
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 1 łyżeczka musztardy żółtej
• 1 łyżka brązowego cukru lub mniej do smaku
• 1 łyżeczka chili w proszku i 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• 120 ml (1/2 szklanki) wody lub bulionu wołowego
• 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
• 4 miękkie bułki

Metoda

1. Podsmaż wołowinę na suchej patelni na średnim ogniu, rozbijając ją na kawałki, przez 5-6 minut. Na patelni zostaw około 1 łyżkę tłuszczu, gdyż pasta potrzebuje tłuszczu do wyrośnięcia.
2. Dodać cebulę i pieprz i smażyć 3 minuty, aż zmiękną.
3. Odsuń mięso na bok, nałóż pastę na gołą patelnię i smaż przez 60-90 sekund, aż zmieni kolor na ceglasty i będzie pachnieć słodko, a nie surowo.
4. Wymieszaj ketchup, sos Worcestershire, musztardę, brązowy cukier, chili w proszku i paprykę.
5. Wlać wodę lub bulion, zeskrobać zrumienione kawałki i gotować na wolnym ogniu bez przykrycia przez 8-10 minutut, aż łyżka przeciągnięta przez mieszaninę pozostawi wyraźny ślad.
6. Dopraw solą i pieprzem, następnie dostosuj: brązowy cukier dla słodyczy, odrobina octu jabłkowego dla ostrości, kolejna łyżeczka pasty dla głębi.
7. Nałóż łyżką na bułki i od razu podawaj. Nadzienie twardnieje po ostygnięciu, więc jeśli odpocznie, podgrzej je ponownie z łyżką wody.

Kolejność ma tutaj większe znaczenie niż lista składników. Rozmrożenie pasty w tłuszczu wołowym przed wprowadzeniem do niej płynu odróżnia nadzienie o smaku gotowanego pomidora od nadzienia o smaku rozcieńczonego koncentratu.

Pasta, ketchup i sos pomidorowy obok siebie

Tabela proporcji dla większych partii

Ilości te zakładają podwójnie skoncentrowaną pastę o 28-30 Brix; rzadsza pasta potrzebuje około jednej czwartej więcej.

Trzy problemy i ich rozwiązania

• Zbyt słodkie. Winowajcą jest zwykle ketchup, a nie pasta. Wymieszaj 1 łyżeczkę octu jabłkowego; jeśli nadal jest mdły, pokrój ketchup do 1/4 szklanki i dodaj jeszcze 1 łyżkę pasty i 2 łyżki wody.
• Za cienki. Gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia przez kolejne 5 minut, zanim sięgniesz po zagęstnik. W pośpiechu rozmieszaj 1 łyżeczkę skrobi kukurydzianej w 1 łyżce zimnej wody i wymieszaj; wypełnienie zagęszcza się w ciągu minuty.
• Ostry lub metaliczny. To niedogotowana pasta lub za dużo kwasu. Dodaj łyżeczkę brązowego cukru lub małą kostkę masła i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty, aż masa się zagotuje.
• Suche i kruche. Chuda wołowina i agresywne brązowienie wyciągają wilgoć. Dodać 2-3 łyżki wody, przykryć i gotować na parze przez 3 minuty.

Przechowywanie reszty puszki lub saszetki

Otwarta puszka koncentratu pomidorowego przechowuje się w lodówce 5-7 dni i w zamrażarce 3-4 miesiące; wrogiem jest tlen, a nie zimno.

• Lodówka: dociśnij folię bezpośrednio do powierzchni przed przykryciem pojemnika lub nałóż na wierzch cienką warstwę oliwy z oliwek.
• Zamrażarka: Porcjuj łyżką do pojemnika na kostki lodu, zamroź, a następnie zapakuj kostki. Jedna kostka to mniej więcej jedna łyżka stołowa, czyli dokładnie jeden funt wołowiny.
• Opakowania z możliwością ponownego zamykania: saszetka z zakrętką lub butelka wyciskana eliminują zgadywanie – dozuj tyle, ile potrzebujesz, zamknij ponownie i pomiń do połowy zużytą puszkę, która wysycha na półce na drzwiach.

W przypadku gospodarstwa domowego zużywającego jedną lub dwie łyżki tygodniowo, saszetka 320 g z zakrętką zwykle kończy się, zanim się zepsuje, natomiast pełna puszka ma większą wartość tylko wtedy, gdy gotujesz z pastą dwa lub trzy razy w tygodniu.

Saszetka Przecieru Pomidorowego z Zakrętką 320g Beztłuszczowa, bez dodatku cukru pasta pomidorowa w saszetce 320 g z zakrętką, dostosowana do potrzeb gospodarstw domowych stosujących pastę raz lub dwa razy w tygodniu. Zobacz produkt →

Wybór formatu przed zakupem

Dopasuj opakowanie do szybkości gotowania, a nie do najniższej ceny za gram.

• Jednorazowe saszetki 50-70 g i puszki 60-70 g pasują na jedną lub dwie kanapki; zero odpadów, najwyższy koszt na gram.
• Zakręcana saszetka o pojemności 320 g lub butelka wyciskana o pojemności 250 g pasują do cotygodniowych posiłków i mogą również służyć jako nakładka przypominająca ketchup.
• Puszki 400 g i 850 g najlepiej nadają się do gotowania dla całej rodziny, pod warunkiem, że zaplanujesz resztki.
• Puszki 2200 g, 3000 g i 4500 g to formaty cateringowe; porcję i zamrozić w dniu otwarcia.

Dwa szczegóły etykiety są ważniejsze niż marka. Po pierwsze, liczba Brixa, ponieważ pasta 28-30 Brix zachowuje się na patelni inaczej niż produkt 24 Brix. Po drugie, czy dodano już sól, czy cukier: pasta bez dodatku pozostawia przyprawy całkowicie w Twoich rękach, natomiast pasta słodzona oznacza, że ​​należy zmniejszyć ilość brązowego cukru w ​​przepisie. Sprawdzaj datę produkcji, a nie niejasny miesiąc przydatności do spożycia, ponieważ pasta stopniowo ciemnieje nawet w zamkniętej puszce.

Jeśli kupujesz według opakowania, a nie puszki, przed zabraniem ładunku w kontenerze poproś o aktualne arkusze specyfikacji, tolerancje Brixa i opcje pakowania - nasz zespół może dostarczyć aktualne dokumenty .

400 g Podwójnie skoncentrowanej pasty pomidorowej w puszkach łatwo lub mocno otwartej Dla kupujących, którzy sprawdzają specyfikację, ta podwójnie skoncentrowana pasta w puszkach o gramaturze 400 g jest dostępna w formatach łatwo otwieranych lub twardych, do gotowania i przyprawiania. Zobacz produkt →

Często zadawane pytania

Ile koncentratu pomidorowego to za dużo?

Powyżej około 2 łyżek stołowych na funt wołowiny nadzienie staje się bardzo ciemne i zaczyna dominować kwasowość. Jeśli przekroczysz, dodaj trochę więcej ketchupu i brązowego cukru oraz 2 łyżki wody.

Czy mogę zrobić niechlujne joe bez ketchupu?

Tak. Zastąp 1/3 szklanki ketchupu 1 łyżką koncentratu pomidorowego, 1 łyżką octu jabłkowego, 1 łyżeczką brązowego cukru i 3 łyżkami wody, aby uzyskać mniej słodki, bardziej pomidorowy efekt.

Czy powinienem rozcieńczyć pastę zanim trafi na patelnię?

Nie. Smażenie pasty na resztkach tłuszczu wołowego przez 60-90 sekund nabierze smaku, którego nie może uzyskać zimna zawiesina, a dodany później płyn i tak go rozluźnia.

Czy mogę to ugotować w powolnej kuchence?

Tak, z jedną zmianą: najpierw zrumienij wołowinę i namocz pastę na płycie kuchennej, następnie przełóż wszystko do wolnowaru z zaledwie 80 ml (1/3 szklanki) wody i gotuj na małym ogniu przez 4 godziny.

Podsumowując: jedna łyżka podwójnie skoncentrowanego koncentratu pomidorowego na funt wołowiny zaprawionej w tłuszczu plus około pół szklanki płynu i krótkie gotowanie daje nadzienie, które jest gęste, błyszczące i nadal ma smak pomidora, a nie cukru. Trzymaj ketchup w roli drugoplanowej, czytaj liczbę Brixa na etykiecie i porcjuj to, co zostało w puszce, zanim zdąży wyschnąć.